- 2007年2月18日 11:06
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- レシピ（魚）
さば料理の定番、みそ煮です。上手に作るのは中々難しいですね。
ここでは、通常最後に入れるみそを、大胆にも最初から煮汁に混ぜ込んでいます。
こうすると、みその風味がさばによくしみるのです。
材料（４人分）
- 生さばの切り身：４切れ
- しょうが：１かけ
- 味噌
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- 片栗粉
作り方
- さばはざるに乗せ、熱湯約500mlを回しかけて、臭みを抜きます。しょうがは皮をむき、薄切りにします。
- ボールに味噌（大さじ３）、酒（1/4カップ）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（2/3カップ）を合わせてよく混ぜます。器に片栗粉（大さじ1/2）、水（大さじ１）を入れて、水溶き片栗粉を作ります。
- フライパンに２で合わせた煮汁としょうがを入れて火にかけ、煮立ったらさばの皮目を上にして並べ入れます。落としぶたをしてから、ふたを少しずらしてかぶせます。再び煮立ったら弱火にして約15分煮ます。ふたと落としぶたを取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、フライパンを揺すってとろみをつけます。
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