最後にかけるごま油が味の決め手。香ばしい香りで食欲が出ますよ。
青梗菜は火の通りをよくするために小さく切りましたが、ざく切りにして食感を楽しむ炒めものにしてもおもしろいです。
ここでは青梗菜を使いましたが、ほうれん草や小松菜でも同じように作れます。
小松菜の下ゆでは不要ですが、ほうれん草は固めに下ゆでしてから使ってください。
材料（４人分）
- 鶏モモ肉：１枚
- 青梗菜：４～５株
- 白ねぎ：１本
- 卵：１個
- 酒
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- 味覇（ウェイパー）
- ごま油
作り方
- 鶏肉は皮を取り除き一口大に切ってボウルに入れ、酒（小さじ２）、塩少々、卵白（1/3個分）、片栗粉（大さじ１1/2）を順に加えながら手でよくもみ込み、サラダ油（大さじ１）を加えて混ぜます。
- 青梗菜は根元をよく洗って葉と茎に分け、やや小さめに切ります。白ねぎは斜めに薄切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、鶏肉を入れます。両面にこんがりと焼き色がついたら一旦取り出します。
- サラダ油（小さじ２）を足し、青梗菜の茎を入れます。油がなじんだら鶏肉、白ねぎ、青梗菜の葉を加えて炒め合わせます。味覇（小さじ１）を加えて混ぜ、最後にごま油（小さじ２）を回しかけます。
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