- 2006年4月12日 11:16
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- レシピ（鶏肉）
先にだし汁とみりんを入れて煮立てるのはみりんの香りを飛ばすことが目的なので、鍋のふたは開けたままをお勧めします。私はついふたをしてしまって、開けた時に「しまった」と思うことがよくあるので。
鶏肉にまぶす小麦粉は、茶色になるまで軽く炒った小麦粉にすると香ばしさがアップしてもっとおいしくなります。
小麦粉をまぶしたことでとろとろになった煮汁と、きのこのハーモニーが何とも言えないおいしさです。
材料（４人分）
- 鶏ムネ肉：１枚
- しめじ：１パック
- まいたけ：１パック
- ねぎ：１本
- 八方だし
- みりん
- しょうゆ
- 砂糖
- 小麦粉
作り方
- 鶏肉は余分な皮や脂を取り除いて一口大のそぎ切りにし、小麦粉（大さじ２1/2）をまんべんなくまぶします。しめじ、まいたけは石づきを切り落とし、小房に分けます。ねぎは３～４cmに切ります。
- 鍋にねぎを入れて中火にかけ、菜箸でころがしながらこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出します。
- 同じ鍋にだし汁（１1/2カップ）、みりん（大さじ３）を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆ（大さじ２）、砂糖（大さじ１）を加えます。余分な粉を落とした鶏肉を加え、再び煮立ったらしめじ、まいたけ、ねぎを加えます。きのこに火が通ったらできあがり。
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