- 2006年4月10日 13:46
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- レシピ（鶏肉）
ピリ辛味が苦手な方は豆板醤抜きで作っても大丈夫です。
豆板醤はすぐ焦げてしまうので弱めの火で炒めるといいと思います。
材料（２人分）
- 鶏モモ肉：１枚
- しめじ：１パック
- 万能ねぎ：1/2束
- にんにく：１かけ
- 味覇（ウェイパー）
- 片栗粉
- しょうゆ
- 砂糖
- 酢
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- 豆板醤
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り除いて一口大に切り、塩、こしょう各少々、片栗粉（小さじ２）をふって下味をつけます。しめじは石づきを切り、小房に分けます。万能ねぎは長さ３～４cmに切ります。にんにくはみじん切りにします。
- 器に味覇（小さじ1/4）、しょうゆ（大さじ１）、砂糖（小さじ２）、水（大さじ１）、酢（大さじ1/2）、片栗粉（小さじ１）を混ぜ合わせます。これが合わせ調味料になります。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色をつけて取り出します。
- ペーパータオルでフライパンをさっと拭き、サラダ油（小さじ２）を入れて熱します。にんにくを入れて炒め、香りが出てきたら豆板醤を加えて焦げ付かないように手早く炒めます。鶏肉、しめじを加えて炒め、全体に油が回ったら２で作った合わせ調味料を入れ、万能ねぎを加えてさっと炒め合わせます。
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